Achatz se nejen proslavil jako jeden z nejlepších kuchařů, který kdy miloval Ameriku, ale je také jedním z nejznámějších kuchařů na světě. Známý svou inovativní a moderní kuchyní, za ta léta získal řadu ocenění a uznání.
Grantz Achatz otevřel dvě restaurace a jeden bar, ale jeho nejslavnější chicagská restaurace se jmenuje Alinea, která byla založena v roce 2005. V roce 2010 získala 3 hvězdičky a získala status 3 hvězdičky. od roku 2020. V roce 2019 získala jeho další restaurace Next 1 michelinskou hvězdu.
Zobrazit tento příspěvek na Instagramu
jaké je etnikum jeff bezos
Pojďme se dále věnovat životu a kariéře Granta Achatze, včetně toho, jak jeho restaurace jako jediná v Chicagu získala tříhvězdičkový rating v Průvodci Michelin.
Alinea, Next & Voliary
V roce 2005 se Achatz s tvrdou prací a odhodláním za opaskem rozhodl odstěhovat sám a otevřít si pod svým jménem restauraci.
Rozhodl se otevřít Alineu v oblasti Lincoln Park v Chicagu, a to spolu s Nickem Kokonasem, americkým autorem a manažerem restaurace, který se stal spolumajitelem.
Žádný obsah není k dispozici
Cocoon odhalen význam zajímavého názvu s uvedením:
'Alinea doslovně znamená.' 'Mimo linku.' Symbol restaurace, běžněji známý jako pilcrow, označuje začátek nového myšlenkového proudu nebo doslova nového odstavce. Má to dvojí význam: Na jedné straně Alinea představuje nový směr myšlení o jídle, ale my jsme restaurace a všechno musí stále přijít „mimo linku“. “
V průběhu let získala restaurace v Chicagu řadu ocenění a pozitivní zpětnou vazbu. Za období 2007 až 2017, to získal nejvyšší úroveň uznání od Americké automobilové asociace (AAA): Cena AAA Five Diamond Award.
V roce 2011 byla časopisem Restaurant Magazine prohlášena za nejlepší restauraci na světě, v roce 2016 byla udělena cena James Beard Foundation Award za vynikající restauraci a udělil titul of Best Restaurant in the United States by the World's 50 Best Restaurants and Gourmet Magazine 3 times.
V roce 2010 získala Alinea prestižní tříhvězdičkový status Michelin. Jen jedna další restaurace měla v té době stejný status, L2O, ale od roku 2019 je jedinou restaurací s titulem.
The Průvodce Michelin byl uveden v roce 2017 že Alinea udržovala 3 michelinské hvězdy po dobu 8 po sobě jdoucích let a restaurace je stále uvedena 3 hvězdičky na jejich webu .
Achatz se svými kuchařskými aktivitami nezastavil. V roce 2010 otevřel ultramoderní bar s názvem Aviary a v roce 2011 spustil restauraci Next - a to jak v Chicagu, tak i v zahraničí.
Další restaurace je známá změnou své kuchyně každých pár měsíců , kde Achatz a jeho šéfkuchař Jenner Tomaska rozvíjejí nabídku a řídí její změny.
V září 2019 zveřejnil Achatz na Instagramu oslavu první michelinské hvězdy restaurace:
'Úžasný úspěch pro restauraci, která mění tvary a sbírá hvězdu.' Gratulujeme celému týmu! “
Zobrazit tento příspěvek na Instagramu
Aspirující kuchař
Grant se narodil v roce 1974 25. dubna. S vaření začal od mladého věku a pracoval v restauraci, kterou jeho rodiče vlastnili v Michiganu.
Brzy se zapsal na The Culinary Institute of American v New Yorku, promoval v roce 1994 a začal pracovat v restauraci Charlie Trotter.
Achatz brzy objevil svého mentora: kuchaře Thomase Kellera, který vlastní French Laundry.
'Francouzské prádlo bylo okamžikem mé kariéry, kdy jsem si uvědomil, že jídlo může být umění, a on [Thomas Keller] nám opravdu ukázal expresivní způsob vaření, a v tu chvíli mi bylo velmi zřejmé, že mohu v tomto vývoji pokračovat , vezměte to ještě dále, “řekl jednou v souvislosti se svou kariérou.
V rozhovoru z roku 2014 Achatz se podělil o své myšlenky na moderní kuchyni a na to, kde se změnila ve vztahu k tradiční francouzské kuchyni:
'Nyní priority a důležitost spočívají v ingrediencích, jídle a zkušenostech nikoli v bohatství, majetku a předmětech, ale v pocitech a emocích.'
Dodal: „To umožnilo neuvěřitelným kuchařům nabídnout překvapivé zážitky v místnosti, jako je tato, k níž by nikdy předtím nedošlo, protože musely existovat lustry nebo nádherný porcelán Bernadotte a všechny ty věci. Nyní na tom nezáleží, protože kuchař dokáže tyto emoce a zážitky vytvářet s jídlem bez bohatství. A myslím, že se gastronomie opravdu změnila. Ve Spojených státech to vidíme neustále. “